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    MCT中鏈甘油三酯有哪些性能?
    2022-08-11 ? 閱讀 1889

    中碳鏈甘油三酸酯MCT(MediumChainTriglycerides),主要是辛酸(C8:0).葵酸(C10:0)由脂肪酸組成的甘油三酸酯,又稱辛癸酸甘油酯(ODO)。

    一.MCT的來源

    MCT不是天然產品,而是化工合成。

    主要原料為椰子油和棕櫚仁油,其中碳鏈脂肪酸含量較高。

    首先將椰子油或棕櫚仁油水解成脂肪酸和甘油,分離中碳鏈脂肪酸,然后將中碳鏈脂肪酸與甘油酯合成中碳鏈脂肪酸酯。

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    二.MCT的性質

    1.氧化穩定性好:

    MCT脂肪酸飽和度很高,通常碘價格≤0.5.不易氧化(油氧化是氧和油中不飽和脂肪酸的不飽和鍵C=C反應)。

    2.抗凍性好:

    MCT熔點約為-5℃,低溫時不易凝固,適用于脂溶性溶劑。其他食品常用的脂溶性溶劑,如大豆油油等脂溶性溶劑.葵花籽油.玉米油熔點低,但不飽和度高,氧化穩定性差。

    3.親水性:

    MCT從分子結構上看,屬于油,但由于脂肪酸碳鏈短,親水性高,可溶于酒精。

    4.不同于常規油的代謝方式

    傳統的食用油是由長鏈脂肪酸組成的油。在人體吸收過程中,它通過淋巴管和靜脈輸送到肌肉和脂肪組織,部分分解回收,多余部分積累并再次合成脂肪。

    碳鏈脂肪酸酯在人體內的消化吸收是通過門靜脈直接輸送到肝臟,在肝臟中有效分解,其消化吸收速度是普通長鏈脂肪酸的4倍,代謝速度是其10倍,難以形成身體脂肪,不會引起肥胖。


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